Do kotletów wkładam 2 dodatki. Wychodzą chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku

Takie mielone robię trochę większe od klasycznych, bo w środku muszę zostawić miejsce na nadzienie. Ogórek kiszony kroję w wyraźne paski, natomiast jajko na twardo w mniejsze kawałki. Ogórka daję więcej, bo to on ma być najbardziej wyczuwalny po przekrojeniu. Jajko tylko uzupełnia farsz i łagodzi jego kwaśny smak.

Z czym podać faszerowane kotlety mielone?

Najbardziej pasują mi do kaszy, ziemniaków z odrobiną masła i koperku albo purée. Zamiast kolejnej porcji kiszonki podaję buraczki, duszoną marchewkę albo prostą surówkę z białej lub czerwonej kapusty. Dobrym dodatkiem jest również lekki sos pieczeniowy, szczególnie gdy obok kotletów pojawia się kasza gryczana lub jęczmienna.

Takie kotlety dobrze wypadają też bez sosu. Po przekrojeniu mięso nadal jest soczyste. Gdy zostaną na następny dzień, kroję je na grube plastry i podgrzewam na patelni. Nadzienie nadal dobrze trzyma się w środku, więc kotlety nie rozpadają się przy ponownym smażeniu.

Prosty przepis na soczyste kotlety

Nie wybieram bardzo chudego mięsa. Najlepiej sprawdza się mielona łopatka albo mięso z niewielką ilością tłuszczu, bo podczas smażenia nie wysycha tak szybko. Przy bardzo chudym mięsie nawet nadzienie nie uratuje środka przed suchością. Masa powinna być też dobrze schłodzona przed smażeniem, wtedy łatwiej zachowuje kształt.

Ogórki kiszone dobrze wcześniej osuszyć ręcznikiem papierowym. Nie chodzi o pozbycie się całej wilgoci, tylko nadmiaru zalewy, która mogłaby rozmiękczyć mięso od środka. Przy jajkach wybieram ugotowane na twardo, ale nie przesuszone. Żółtko powinno pozostać zwarte i jasnożółte, bez szarej obwódki, bo wtedy farsz smakuje znacznie lepiej.

Na patelni nie układam zbyt wielu kotletów naraz. Gdy temperatura tłuszczu gwałtownie spada, powierzchnia zaczyna chłonąć olej zamiast szybko się rumienić. Po usmażeniu daję kotletom kilka minut odpoczynku przed przekrojeniem. Soki mają wtedy czas rozłożyć się w mięsie i nie wypływają od razu na talerz.